Creamy mustard sauce
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20 cl of full-fat crème fraîche
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2 tablespoons whole-grain mustard
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1 teaspoon hot mustard (optional)
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10 cl hot beef stock
Seasoning
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Fine salt
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Freshly ground black pepper
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Chopped fresh thyme or parsley (optional)
Step-by-Step Preparation – How to Succeed Bacon-Wrapped Beef Bites in Creamy Mustard Sauce
Step 1: Prepare the base
First, cut the beef into even bite-sized pieces to ensure even cooking. Then, wrap each piece of meat with a slice of bacon, making sure to tighten tightly.
Step 2: Sear the bites
In a hot pan, add the olive oil and butter. Fry the bites over medium-high heat until the bacon is nicely browned and slightly crispy on all sides.
Step 3: Collect and set aside
Also, remove the bites from the pan and keep warm. This step helps preserve their tenderness.
Step 4: Deglaze
In the same pan, pour the hot beef broth to deglaze the cooking juices. Gently scrape the bottom to release all the flavors.
Étape 5 : Ajouter les liquides
Ensuite, incorporez la crème fraîche, puis les deux moutardes. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et nappante.
Étape 6 : Laisser mijoter
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Toutefois, veillez à ne pas faire bouillir afin de conserver une texture soyeuse.
Étape 7 : Finaliser et servir
Finalement, remettez les bouchées dans la sauce et laissez-les s’imprégner pendant 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez d’herbes fraîches et servez immédiatement.
